Pour Qui
Chef d’entreprise, Animateur qualité, Responsable QSE, Salariés en production
Producteurs/Transformateurs & Artisans de l'alimentaire
Pour Quoi
Actualiser ses bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en alimentaire.
Réviser son HACCP et sécuriser ses pratiques.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
1. Comprendre les principes de la méthode HACCP et son articulation avec la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
2.Construire ou réviser son étude HACCP en identifiant les dangers, en évaluant les risques et en déterminant les mesures de maîtrise adaptées à son activité.
3.Vérifier l’efficacité et la cohérence de son étude HACCP afin de l’adapter aux évolutions de l’activité et de répondre aux exigences des contrôles sanitaires.
AU PROGRAMME :
1. Comprendre la démarche HACCP
- Cadre réglementaire et principes de l’HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes
- Articulation entre BPH, PMS et HACCP
2. Préparer et structurer son étude HACCP
- Constitution de l’équipe et description des produits
- Identification de l’utilisation attendue
- Construction et vérification du diagramme de fabrication
3. Identifier et évaluer les dangers
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Analyse et hiérarchisation des risques
- Identification des mesures de maîtrise
4. Déterminer et maîtriser les points critiques
- Identification des CCP et autres mesures de maîtrise
- Définition des limites et modalités de surveillance
- Actions correctives en cas de dérive
5. Réviser et faire vivre son étude HACCP
- Vérification de l’efficacité du système HACCP
- Mise à jour suite aux évolutions de l’activité
- Traçabilité, enregistrements et préparation aux contrôles sanitaires
6. Mise en pratique
- Travail à partir d’un cas concret ou de l’étude HACCP de l’entreprise
- Identification des écarts et axes d’amélioration
MODALITES PEDAGOGIQUES
En Présentiel
(au Pôle Agro 42 ou dans les locaux d'une entreprise participante)
A lternance d'apports théoriques et méthodes participatives (cas pratiques, exe rcices, questionnements, ...)
Approche concrète et directement applicable
Outils simples pour une mise en œuvre rapide en entreprise
MODALITES D'EVALUATION
Questionnaire d'évaluation des acquis en fin de formation
Questionnaire de satisfaction des participants à chaud
Questionnaire de satisfaction du mandataire à froid (6 mois après la formation)
ACCESSIBILITE
ET HANDICAP
Si un participant se trouve en situation de handicap :
Contactez-nous au préalable pour que nous puissions construire ensemble un parcours de formation adapté
.
PROCHAINES SESSIONS
Nous programmons les sessions à la demande.
Retrouvez ici toutes nos sessions de formations collectives actuellement programmées.
→ Contactez-nous pour organiser une session dans votre entreprise ou proposer la création d'un groupe dans notre réseau.
MODALITES PRATIQUES :
1 jour - 7heures
9h à 12h30 - 13h30 à 17h
Au Pole Agro 42 (Saint Etienne) ou dans les locaux d'une des entreprises participantes
TARIFS :
Session Collective (Inter-entreprises) :
Adhérent Pole Agro : 350 €HT par participant/jr
Non Adhérent Pole Agro
: 500 €HT par participant/jr
Session Intra-entreprise (dans vos locaux pour vos salariés) :
→ Sur devis
Date limite d’inscription : 15 jours avant le démarrage de la formation
Nombre minimum de participants pour le collectif : 3 stagiaires