Sécurité des denrées alimentaires
Pour Qui
Conducteurs de ligne, chef(fe)s d'atelier, opérateurs de production
Pour Quoi
Intégrer et appliquer les principes
de l'HACCP à son poste de travail
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire.
Formation réservée aux adhérents du Pôle Agro 42.
Objectifs
de la formation
Identifier les familles de dangers liés à l’agroalimentaire
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien
Réaliser les contrôles CCP / PRPO, appliquer les corrections et actions correctives en cas de perte de maîtrise
Programme de la formation
Cadre légal et règlementaire
Paquet Hygiène
Règlements et arrêtés spécifiques
Codex Alimentarius
Les BPH et Prérequis (PRP)
Les 4 familles de dangers
Identifier les sources de contamination (méthode des 5M)
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène en agroalimentaire
La traçabilité
La démarche HACCP
Méthodologie (7 principes et 12 étapes)
L'HACCP par le jeu : déployer la méthode HACCP étape par étape dans une entreprise agroalimentaire
CCP / PRPO, corrections et actions correctives
Gestion des non-conformités
La Sécurité des Denrées Alimentaires dans les entreprises certifiées
Les principaux référentiels en agroalimentaire (IFS, BRC, ISO et FSSC 22000)
Food Defense et Food Safety Culture
Modalités pédagogiques
En présentiel
Alternance d'apports théoriques et méthodes participatives (cas pratiques, exercices, questionnements, ...)
Modalités d'évaluation
Questionnaire d'évaluation des connaissances en fin de formation
Questionnaire de satisfaction des participants à chaud
Questionnaire de satisfaction du mandataire à froid (6 mois après la formation)
Accessibilité
Si un participant se trouve en situation de handicap, contactez-nous au préalable pour que nous puissions construire ensemble un parcours de formation adapté.